Over-Fermented Tempe

Over-fermented tempe atau bahasa gaulnya tempe bosok adalah tempe yang kedelainya masih difermentasi oleh bakteri.
Berbahayakah? Tidak, karena bakteri yang tumbuh merupakan bakteri asam laktat.

Tapi ya jangan sampai tempe bosok yang telah benar-benar bosok dan berbelatung masih dipakai.
Bila bakteri patogen yang hidup pada tempe kelewat bosok malah akan menyebabkan kita diare.

Bingung bedain tempe yang bosok dan benar2 bosok?

Kalau tempe busuk, itu merupakan tempe yang membusuk karena fermentasi tidak berlangsung secara sempurna, mungkin karena suhu tinggi dan lubang udara yang kurang, menyebabkan bakteri yang memfermentasi kedelai mati dan hidup bakteri lain yang menggunakan nutrisi pada kedelai. Nah, bila bakteri lain itu bakteri patogen, maka pencernaan yang akan terkena dampaknya. akibat yang paling sering ditemui adalah diare.